Micro bakkerij

Papoe is een passie project van bakker Frank, ook wel Papoe genoemd door zijn kleinkinderen.

Papoe volgde een opleiding brood- en banketbakkerij, en ook gespecialiseerde opleidingen aan Piva, Ter Groene Poorte (België) en moulins bourgeois (Frankrijk).

Gedreven door een passie voor ambachtelijk gebak bakt Papoe op traditionele wijze de desem broden met een natuurlijke gisting die tijd en vakmanschap vereisen. Geen additieven, geen bewaarmiddelen, geen kunstmatige smaakversterkers—alleen pure ingrediënten en een authentieke smaak.

Het brood wordt afgebakken in een steenoven.

Desem?

Onze broden worden gemaakt met een door ons zelfgemaakte desem. Desem is een mengsel van water en bloem, en dit mengsel rust gedurende 24 uur. De van nature aanwezige melkzuurbacteriën natuurlijke gisten doen vanzelf hun werk; ofwel spontane fermentatiegenoemd. Hierdoor is het een natuurlijk broodverbeteraar en is dit brood puur natuur en dus E-nummer vrij. Door het deeg steeds te ‘voeden’ met bloem en water, en opnieuw 24 uur te laten rijpen kunnen wij het desem steeds weer opnieuw gebruiken voor het bakken van ons desembrood.